图片
原料：腌好的兔肚250克、青笋片250克、蒜苗节20克、香芹节20 克葱花40克、姜米10克、蒜米20克、鲜椒酱20克、鲜红小米椒碎40克、刀口辣椒40克、味精5克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉1克、料酒20毫升、醋5毫升、醪糟10克、花椒油20毫升、泡椒红油60毫升、色拉油适量前期准备：
兔肚的腌味处理
1. 解冻与初步处理：
将冷冻兔肚放入冷藏室缓慢解冻，或用冷水浸泡解冻（避免热水导致肉质变老）。
解冻后，将兔肚对半切开，刮去表面的脂肪和杂质，清洗干净。
2. 去异味处理：
在兔肚中加入适量面粉，用手揉搓约5分钟，面粉能吸附异味和黏液。
用清水将兔肚反复冲洗干净，直至水清无异味。
3. 腌制入味：
将洗净的兔肚放入大盆中，加入小苏打20克、嫩肉粉20克、清水100毫升。
用手抓匀，让兔肚充分吸收调料，然后用手摔打兔肚约5分钟，使其吸水膨胀，变得饱满有光泽。
腌制约30分钟至1小时（根据气温调整时间，避免过久导致过软）。
4. 清洗腌制液：
腌好后，用清水将兔肚表面的小苏打和嫩肉粉冲洗干净，避免残留影响口感。
沥干水分，备用。
烹饪步骤
一：准备辅料与调味汁
1. 煮配菜：
锅中烧开水，加入少许盐和几滴油（保持蔬菜颜色鲜亮）。
将青笋片放入沸水中焯水约10秒，至断生（刚熟不软），捞出沥干水分。
同样将蒜苗节、香芹节焯水10秒，捞出沥水。
2. 垫底：
取一斗型碗（或深圆盘），将焯好水的青笋片铺在碗底，再依次放上蒜苗节、香芹节作为垫底。
3. 调制味汁：
在小碗中加入味精5克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉1克、料酒20毫升、醋5毫升、醪糟10克、花椒油20毫升。搅拌均匀，备用。
二：兔肚过油
1. 热锅凉油：
锅中倒入适量色拉油，烧至五六成热（约150℃~160℃，油面微微冒烟）。
2. 快速过油：
将腌好的兔肚倒入锅中，快速翻炒约10~15秒，至兔肚表面微微变色、断生（不要炒太久，以免变老）。
捞出兔肚，沥干油分，备用。
三：炒制调味
1. 热油爆香：
另取一锅，倒入泡椒红油60毫升，烧至五成热（约130℃~140℃）。
2. 炒香调料：
下入姜米10克、蒜米20克，炒出香味。
加入鲜椒酱20克、鲜红小米椒碎40克，继续翻炒出红油和香味。
3. 加入味汁：
倒入之前调好的味汁，翻炒均匀，使调料融合。
4. 加入兔肚：
倒入过好油的兔肚，快速翻炒约30秒，使兔肚均匀裹上酱汁，入味。
四：装盘与激香
1. 装碗：
将炒好的兔肚连同酱汁一起倒入垫有青笋片、蒜苗节、香芹节的斗型碗中。
2. 撒刀口辣椒：
在兔肚表面均匀撒上刀口辣椒40克（增加辣味和香气）。
3. 淋滚油激香：
锅中烧热六成热（约180℃）的色拉油或红油。
将热油均匀淋在刀口辣椒上，激发香味，使辣椒香气扑鼻。
4. 撒葱花：
最后撒上葱花40克，增香添色。
成品特点
口感： 兔肚脆嫩爽口，配菜清香，麻辣鲜香，回味悠长。
色泽： 红亮诱人，辣椒油润，葱花点缀增色。
风味： 鲜辣爽口，兔肚弹牙，酱汁浓郁，层次丰富。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。永华证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
苏州配资门户平台 才知道，猪皮不用熬！倒入豆浆机中，分分钟做出口感细腻、Q弹爽滑的猪皮冻，像牛奶一样洁白，色香味俱全，真是太解馋了
民银证券 才知道，猪皮不用熬！倒入豆浆机中，分分钟做出口感细腻、Q弹爽滑的猪皮冻，像牛奶一样洁白，色香味俱全，真是太解馋了
