
臭桂鱼捞饭
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原料:
腌好臭桂鱼,五花肉丁,笋丁,香菇丁,小米辣,蒜苗,青红杭椒,泰国香米饭,姜粒,蒜粒调料.:
王致和臭腐乳,豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,味精,辣椒干,辣椒油,菜籽油,猪油,二汤,啤酒
制作:1.臭桂鱼提前冲水改刀2.吸干水分煎至两面焦香,香菇炸香3.猪油,菜籽油起锅,下入姜粒,蒜粒,五花肉丁煸香,下入笋丁,辣椒干,小米辣,豆瓣酱稍炒后下入臭桂鱼,啤酒,二汤,用生抽,白糖,味精,臭腐乳调味,老抽调色4.烧至入味汁浓稠,下入蒜苗辣椒油出锅5.摆入提前热好米饭砂锅,淋入原汁6.青红杭椒过油点缀
堂烹明炉牛小排
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原料:
雪花牛小排,高山娃娃菜
沙嗲酱:
色拉油5斤,杨协成沙嗲酱1.9斤,开水1.85斤,四季宝花生酱1250g,海天蚝油500g,郸县豆瓣酱125g,双枪咖喱粉62.5g,南乳汁250g,海天生抽187.5g,黄酒312.5g,雀巢美极250g,宏旭隆四川辣椒油125g,虾米185g,碎瑶柱185g,原味花生碎312.5g,黑椒碎62.5g,鲜香茅127.5g,干葱头250g,蒜茸250g,红椒粒62.5g,盐62.5g,白糖625g,味精185g
二次调汤.: 调好沙哮酱3斤,鸡精35g,味精15g,白糖28g.黄油60g,辣椒油200g,草菇老抽60g,二汤8斤,三花淡奶820g,高达椰浆400g
制作:
1.牛肉改刀摆盘,娃娃菜另跟上
2.明炉带汤上菜堂烹
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